Susana Ochoa, La Beauté du Vin  

Le Bon Vin

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Les Rosés

Publié le 9 juin 2018 à 16:35




Vifs, fruités, souples, désaltérants et délicats. C’est ça qu’on attend d’un vin rosé.


Pour produire un rosé, il y a deux méthodes d’élaboration officielles : la première méthode s’appelle "Le Pressurage direct ", les raisins sont pressés doucement afin d'obtenir le maximum de parfum et de délicatesse. Le jus prend sa couleur grâce au court contact avec les peaux. Il convient de souligner que ce type d’élaboration donne comme résultat des vins rosés pâles. La deuxième méthode c’est " La Saignée " qui consiste à laisser macérer les peaux de raisin avec le jus jusqu’à la couleur désirée. Plus longue est la macération, plus intense sera la couleur.


La Champagne fait exception, puisque pour faire un vin rosé on mélange les vins blancs avec les rouges. C'est pour cette raison que je me suis permis de l’appeler la "Méthode d’exception rosé" (pour moi).


Comme on peut voir, la tonalité du vin dépend de la durée du contact entre les peaux et le jus. C’est dans la peau qu’on va trouver les pigments naturels. Les baies peuvent être de couleur rouge, noire et même bleue.


Leur teinte pâle nous indique que les vins sont fruités avec des arômes d’agrume et de fruit blanc. Les rosés plus foncés dégagent des notes de fruits rouges tels que la fraise, la framboise, la groseille et la cerise. Par ailleurs, il sera fréquent de trouver des arômes comme la rose, la grenade, la canneberge, le pamplemousse rose, le litchi, la pêche, la poire, la mangue, la nectarine et d'autres fleurs.


Lorsque les vins rosés sont vraiment peu colorés, on les appelle alors, "Les vins gris".


Rosé, un mot vraiment ample en tonalités : pelure d’oignon, saumon, groseille, brique, œil de perdrix, rose rosé, corail, cerise, rose rouge, melon, etc. C’est un éventail de couleurs!


Le sud de la France est célèbre pour sa belle température et bien connu pour élaborer les plus fameux vins rosés qui, en général, sont issus d’un assemblage. Les cépages qu’on trouve sont : le grenache noir et gris, la syrah, le mourvèdre et le cinsault, entre autres.


Ce ne sont pas juste le Roussillon, la Provence et la Champagne qui font des vins rosés. Il y a aussi la Bourgogne, l’Alsace et la Vallée de la Loire. Chaque région a ses cépages respectifs.


Plusieurs domaines font les vendanges à la main et généralement l’élevage se fait en cuve inox, puisque l'on cherche la fraîcheur.


Les vins rosés sont faciles à boire. Ils se prêtent bien à presque toutes les occasions et à toutes les saisons. On peut les accorder facilement avec du saumon, des crevettes, des légumes grillés, des tomates, des viandes blanches, du sushi, des salades, ou encore, même avec des viandes rouges.


Après avoir savouré 39 vins rosés dans toutes ses tonalités, voici mes appréciations de la dégustation de presse de l’AQAVBS, le 15 mai 2018.


 

**Joseph Mellot Le Rabaul Sancerre 2017. Vallée de la Loire-France. Une robe saumon brillant et un nez puissant aux herbes et aux fruits. En bouche, la cerise et la prune se présentent immédiatement. Bonne acidité, pleine de finesse. Fruité jusqu’à la finale. Vin sec, ample, frais et croquant. Il ira bien avec un pavé de saumon juteux aux fines herbes. 26.55$


Casa Santos Lima LAB Estremadura 2017, Lisboa-Portugal. Un vin ensoleillé, d’une couleur saumon clair, avec un nez très aromatique. Le miel et les fleurs à l’attaque. Belle acidité qui va bien avec les petits fruits rouges. Demi-sec, fruité, aromatique et succulent. Avec des bouchées de pétoncle poilé. 10.85$


***Domaine de Gournier Cévennes 2017. Languedoc-Roussillon, France. Robe rose profond. Il dégage des arômes de fruits rouges, tels que la cerise et la framboise. On y trouve aussi des nuances d’épices. L'acidité est plutôt discrète. La persistance est agréable, fruitée et florale. Vin sec, léger et frais. S'accompagnera à merveille avec un bagel au saumon fumé. 11.70$


Cademusa Terre Siciliane 2017. Sicile, Italie. Vin biologique de tonalité saumon pâle. C’est un rosé très aromatique aux accents de fleur et de litchi. Au goût, il est floral, sec, velouté et fruité. Cet italien va rafraîchir votre journée, surtout si vous l’accordez avec une pizza aux tomates. 11.45$


***The Wolftrap 2017, Afrique du Sud. De l’appellation Western Cape et du producteur Boekenhoutskloof. (Oui, je sais que c’est difficile à prononcer). Avec des traces d’épices et des fruits rouges, nous nous trouvons devant ce rosé africain qui montre une acidité croissante et soutenue. Expressif et fruité en tout temps. Sec, rafraîchissant, consistant et pas cher. Allez-y avec une brochette aux crevettes. 14.95$


Carrelot des amants 2017. Sud-Ouest de la France. Les Vignerons du Brulhois. Caves de Donzac nous présentent un produit avec un attrayant rapport qualité-prix-plaisir. C’est un rosé qui stimule les sens avec ses arômes de fleurs. Il excite les papilles avec ses saveurs de pêche et de petits fruits rouges. Sec, désaltérant et fruité. Vin séduisant et solide. Emmenez-le avec vous au pique-nique, c’est l’idéal ! 12.25$


***S. de la Sablette, Côtes de Provence 2017. Provenant du sud de la France et issu de grenache, de cinsault et de syrah, ce vin nous montre une robe tissée avec de douces pelures d’oignon. Il s’affirme par des saveurs de poivre, combinées aux fruits rouges frais de prune. Vivacité totale en bouche. Une persistance très longue et solide. S.de la Sablette est un vin sec, fruité, ample, rafraîchissant et croustillant. Buvez-le en compagnie d’une bisque de homard ! 17.10$


***Vieux Château d’Astros 2017, Provence. Ce français m’a accroché par ses arômes attirants, amples et délicats. Concentration totale de parfums et de goûts. Bel équilibre entre l’acidité et les fleurs, le gingembre, les fruits rouges frais et les écorces d’orange. La longueur est très appréciable. Sec, velouté, fruité, concentré, riche et séduisant. Tout cela dans la même bouteille ! 17.40$


***Domaine du Vieil Aven Tavel 2017, Vallée du Rhône, France. De couleur framboise, il respire des arômes de framboise, d’épices et de légères notes de cacao noir. Tavel expose son terroir et nous donne un vin sec au palais, fruité et généreux, avec des étincelles de prune et de cerise. Il manifeste une acidité rafraîchissante. Solide, savoureux, musclé et surtout équilibré. Un vrai rosé avec la présence de la Vallée du Rhône. Préparez des bouchées de canard aux cerises confites. 18.60$


***Bonny Doon Vin gris de Cigare 2017, Californie. Une tendre couleur saumon pâle qui nous fait penser à la délicatesse d’une poupée de porcelaine. Composé de quatre cépages : grenache, grenache blanc, mourvèdre et roussanne. On y détecte de subtiles notes florales et fruitées. Au goût, l’attaque est solide. Il est sec, fruité et vous trouverez un soupçon de bonbon. Il y a 1,7 gramme de sucre par litre. Persistance agréable et saline en tout temps. La finale est rafraîchissante. Prenez plaisir à le savourer en apéro, à l’intérieur du SPA, à 10°C, pour faire un bon contraste avec la température de l’eau. 22.75$


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