Susana Ochoa, La Beauté du Vin  

Le Bon Vin

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Les Vins Rosés d'A3 2019

Publié le 15 mai 2019 à 18:50

Vifs, fruités, souples, désaltérants et délicats. C’est ça qu’on attend d’un vin rosé!

Pour produire un rosé, il y a deux méthodes d’élaboration officielles : la première méthode s’appelle "Le Pressurage direct ", les raisins sont pressés doucement afin d'obtenir le maximum de parfum et de délicatesse. Le jus prend sa couleur grâce au court contact avec les peaux. Il convient de souligner que ce type d’élaboration donne comme résultat des vins rosés pâles. La deuxième méthode c’est " La Saignée " qui consiste à laisser macérer les peaux de raisin avec le jus jusqu’à la couleur désirée. Plus longue est la macération, plus intense sera la couleur.


La Champagne fait exception, puisque pour faire un vin rosé on mélange les vins blancs avec les rouges. C'est pour cette raison que je me suis permis de l’appeler la "Méthode d’exception rosé".


Comme on peut voir, la tonalité du vin dépend de la durée du contact entre les peaux et le jus. C’est dans la peau qu’on va trouver les pigments naturels. Les baies peuvent être de couleur rouge, noire et même bleue.


Leur teinte pâle nous indique que les vins sont fruités avec des arômes d’agrume et de fruit blanc. Les rosés plus foncés dégagent des notes de fruits rouges tels que la fraise, la framboise, la groseille et la cerise. Par ailleurs, il sera fréquent de trouver des arômes comme la rose, la grenade, la canneberge, le pamplemousse rose, le litchi, la pêche, la poire, la mangue, la nectarine et d'autres fleurs.


Lorsque les vins rosés sont vraiment peu colorés, on les appelle alors, "Les vins gris".


Rosé, un mot vraiment ample en tonalités : pelure d’oignon, saumon, groseille, brique, œil de perdrix, rose rosé, corail, cerise, rose rouge, melon, etc. C’est un éventail de couleurs!


Le sud de la France est célèbre pour sa belle température et bien connu pour élaborer les plus fameux vins rosés qui, en général, sont issus d’un assemblage. Les cépages qu’on trouve sont : le grenache noir et gris, la syrah, le mourvèdre et le cinsault, entre autres.


Ce ne sont pas juste le Roussillon, la Provence et la Champagne qui font des vins rosés. Il y a aussi la Bourgogne, l’Alsace et la Vallée de la Loire. Chaque région a ses cépages respectifs.


Plusieurs domaines font les vendanges à la main et généralement l’élevage se fait en cuve inox, puisque l'on cherche la fraîcheur.


Les vins rosés sont faciles à boire. Ils se prêtent bien à presque toutes les occasions et à toutes les saisons. On peut les accorder facilement avec du saumon, des crevettes, des légumes grillés, des tomates, des viandes blanches, du sushi, des salades, ou encore, même avec des viandes rouges.


Après avoir savouré 26 vins rosés dans toutes ses tonalités, voici mes appréciations de la dégustation de presse de l’A3, le 14 mai 2019.


Domaine de Gournier Cévennes 2018. Languedoc-Roussillon, France. Robe rose profond. Il dégage des arômes de fruits rouges, tels que la cerise et la framboise. On y trouve aussi des nuances d’épices. L'acidité est plutôt discrète. La persistance est agréable, fruitée et florale. Vin sec, léger et frais. S'accompagnera à merveille avec un bagel au saumon fumé. 11.70$


Vieux Château d’Astros 2018, Provence, France. Ce français m’a accroché par ses arômes attirants, amples et délicats. Concentration totale de parfums et de goûts. Bel équilibre entre l’acidité et les fleurs, le gingembre, les fruits rouges frais et les écorces d’orange. La longueur est très appréciable. Sec, velouté, fruité, concentré, riche et séduisant. Tout cela dans la même bouteille ! 18.35$


Le Pive Gris 2018, Languedoc-Roussillon, France. Vin biologique élaboré par la productrice Brigitte Jean Jean à Languedoc-Roussillon. Il dégage des arômes de tangerine et de fleurs. Un goût aux fraises et écorces d’oranges. Sec, fruité, floral et léger avec une finale acidulée, superbe vin Bio pour ouvrir la saison. Accompagnez-le avec une bisque d’homard ou de roses au saumon. 15,60$ (49.90$) 3 litres.


Cazal Viel Vieilles Vignes 2018, Languedoc-Roussillon, France. Assemblage de 50% Syrah, 25% Grenache et 25% Cinsault. Belle et délicate robe saumon clair qui se présente accompagne d’un subtil parfum aux fruits rouges. Prenez plaisir à savourer ce rosé élaboré avec des vieilles vignes, qui dégage de fines saveurs de fraise, cerise et de fleur. Sec, fruité, floral, rafraîchissant et quoi dire de la finale, totalement fruité et agréable. 12.55$


Willm 2018, Alsace, France. Un rosé de couleur saumon foncé qui présente un nez subtil. L’attaque est fortement agréable. Il manifeste une acidité rafraîchissante qui s’exhibe avec les fruits rouges frais tel que la cerise et la framboise. La persistance est longue et la finale expressive. On est devant un vin rosé sec, fruité et savoureux. Accordez-le avec des croquettes de saumon. 19.05$